瓶内二次発酵

高品質なスパークリングワインを作る時に用いられる伝統的な醸造法で、シャンパーニュ方式とも呼ばれます。ワインに糖分と酵母を加えて、瓶内でゆっくりと時間をかけて発酵させる「瓶内二次発酵」によって、きめの細かい繊細な泡になります。手間と時間がかかるため、高級なスパークリングワインに多く採用されています。