天然酵母使用

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収獲したぶどうの果実に元々ついている天然酵母(野生酵母)で発酵させて作ったワインが集まっています。発酵段階で様々な酵母の働きが得られるため、深みのある味わいになるとされています。天然酵母は発酵のコントロールが難しく、適切な管理をしないとワインに不健全な香味(オフフレーバー)が出ることもあります。ぶどうの品質が良いことが前提となりますが、造り手に確かな知識と技術が求められる手法です。

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