天然酵母使用

収獲したぶどうの果実に元々ついている天然酵母（野生酵母）で発酵させて作ったワインが集まっています。発酵段階で様々な酵母の働きが得られるため、深みのある味わいになるとされています。天然酵母は発酵のコントロールが難しく、適切な管理をしないとワインに不健全な香味（オフフレーバー）が出ることもあります。ぶどうの品質が良いことが前提となりますが、造り手に確かな知識と技術が求められる手法です。