デラウェア そよ風ペティヤン Delaware ~Breeze Petillant

基本情報

ワインストーリー
25年は一つの品種から様々なスタイルのワインを醸造する、チャレンジングな1年でした。そよ風ペティヤンはホールパンチで搾汁、ペティヤンスタイルで瓶内発酵の後、デゴルジュマンをして澱を取り除いた、クリーンな微発泡ワインです。

葡萄のストーリー
糖度23度。山形県産の完熟葡萄を100%使用しています。

醸造ストーリー
葡萄を房ごと優しくプレス(=ホールパンチ)し、果実の香りや味わいの繊細な部分を抽出。ホールパンチは一度に少しずつしか搾れない代わりに、ものすごく上品な果汁を抽出する事ができます。発酵活動中に瓶詰をすることで、酵母の息吹を閉じ込めました。デゴルジュマン(=熟成後、瓶口にたまった澱を取り除く作業)をしているので、濁りの少ないクリーンな仕上がりです。

味わいのスタイル
わずかに感じる残糖感が、葡萄本来のピュアな果実味を引き立てます。房ごと搾汁された繊細な風味が、清涼感のある余韻へとつながります。

ペアリング
出汁が主役の和食やてんぷら
旬野菜と魚貝の前菜などにオススメ

224ワイナリーをルック（RNC西日本放送）で特集していただきました